Берейторы стараются не дать этим лошадям пользоваться тем, что дала им природа. Выездку начинают с того, что лошадь привязывают в столбах — двух столбах на расстоянии около двух метров один от другого, — затем её туго подвязывают поводьями и как можно чаще укорачивают эту подвязку ещё на одну дырочку, так что голова и шея оказываются в тисках. Нос доходит до груди: лошади уходят за повод. В руке они быть не могут, потому что никакой подготовительной работы для этого не проводилось. Всё, чего добиваются, — чтобы лошадь давила на руку^[1], и надо признать, что это удаётся превосходно. Эти лошади не тянут повод: нельзя путать «тянуть» и «давить». Да у них и нет никакой причины тянуть, ведь они не стремятся идти вперёд.

ni pas, ni trot, ni galop. C'est-à-dire qu'ils possèdent bien ces trois allures naturelles, qui sont innées, mais on les empêche de développer leurs qualités pour des raisons qui, selon moi, sont absolument fausses.

Les écuyers s'efforcent d'empêcher ces chevaux d'utiliser ce que la nature leur a donné. On commence leur éducation en les attachant dans les piliers — deux poteaux distants l'un de l'autre d'environ deux mètres — puis on les enrène solidement et on augmente le plus souvent possible cet enrènement d'un cran, ce qui emprisonne la tête et l'encolure. Le nez en vient à toucher le poitrail : les chevaux sont encapuchonnés. Ils ne peuvent être dans la main, aucun travail préparatoire n'ayant été accompli dans ce but. Tout ce qu'on désire c'est qu'ils pèsent à la main^[1] et il faut reconnaître qu'ils y réussissent à merveille. Ces chevaux ne tirent pas à la main, car il ne faut pas confondre tirer avec peser. Du reste ils n'ont aucune raison pour tirer, puisqu'ils ne cherchent pas à aller de l'avant.